Preparo: 03 horas e 30 minutos
Rendimento: 12 porções

Ingredientes da massa:
500g de farinha de trigo
215g de água
12g de sal
4g de fermento biológico seco instantâneo
50g de azeite de oliva

Cobertura:
200g de tomate cereja
Manjericão a gosto
10g de sal grosso
80g de azeite

Modo de preparo da massa:
1. Colocar a farinha em uma bancada e fazer uma cova no centro.
2. Colocar o fermento de um lado e o sal do outro.
3. Adicionar toda a água no centro da cova e sovar bem.
4. Acrescentar o azeite, incorporar à massa e continuar sovando até o pondo de véu (vide vídeo abaixo).
5. Deixar a massa descansar por 1h, no mínimo, em uma vasilha e tampada para evitar o ressecamento.

Montando a focaccia:
1. Colocar azeite no fundo de uma assadeira e colocar a massa dentro dela.
2. Esticar a massa com as mãos até que ela cubra o fundo da assadeira.
3. Deixar fermentar até dobrar de volume.
4. Após a fermentação, fazer furos com as pontas dos dedos em toda a superfície da massa.
5. Distribuir o tomate cereja cortado ao meio, as folhas de manjericão, o sal grosso e mais azeite.
6. Assar a 220 °C até dourar.

Opção: a cobertura pode ser variada como alho-poró, bacon, queijo, tomate seco, parmesão, etc.

Veja no vídeo o que é o ponto de véu:


Vanessa Néris Bernardino é Tecnóloga em Gastronomia formada pelo Centro de Ensino Unificado de Brasília – UniCEUB e pós-graduada em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Faculdade Unyleya. 

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Bibliografia: SEBESS, Paulo. Técnicas de padaria profissional. 2ª ed. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2014.

Adaptações: Vanessa Néris Bernardino.

Foto: Arquivo pessoal.